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Denis
PERESSE
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L'HÔTEL RESTAURANT LES VOYAGEURS À TOURNON
D'AGENAIS
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o 300 g de pruneaux,
o 150 g de pignons de pin
o 2 tranches de pain de mie,
o 1 oeuf,
o cannelle,
o 1 pintade
o 4 échalotes,
o 200 g de céleri-rave,
o 50 g de beurre,
o huile de mais,
o 10 cl de porto,
o sel, poivre.
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o Hacher la moitié des pruneaux.
o Les mélanger avec 60 grammes de pignons, le pain de mie émietté, l'oeuf entier et une pincée de cannelle. Saler, poivrer.
o Farcir la pintade de ce mélange puis la brider.
o Peler et émincer finement les échalotes et le céleri.
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o Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte, y ajouter la pintade et la faire dorer. Ajouter les échalotes, le céleri et le reste des fruits secs, arroser avec le porto et couvrir.
o Cuire 40 minutes à feu doux en retournant la pintade de temps en temps. |
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Découper et dresser sur un plat, mettre le jus de la cuisson dans une saucière.
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