1 - Nettoyer les moules et les laver à plusieurs eaux.

 

2 - Mettre les moules dans un rondeau, ajouter 10 cl de Floc de Gascogne et les faire ouvrir à feu vif.
Débarrasser les moules, récupérer et filtrer l’eau de la cuisson.

 

3 - Mettre les 75 g de beurre dans le rondeau, ajouter la ciboulette hachée et l’échalote ciselée. Laisser suer 2 minutes à feu doux. Ajouter ensuite l’eau de cuisson des moules, la crème fraîche, puis laisser réduire d’un tiers environ.

 

4 - Mettre les moules dans la sauce pour les réchauffer.

 

5 - Juste avant de servir, lier la sauce avec les deux jaunes d’oeufs battus avec les 5 cl de Floc de Gascogne blanc restant. Ne plus faire bouillir.

 

6 - Servir bien chaud et ajouter au dernier moment une pincée de ciboulette hachée.

 

Bon Appétit !!!