Préparation :
Réaliser une purée de pomme de terre, la sucrer, ajouter les zestes de citron, les oeufs entiers et la poudre de crème.
Confectionner le granité avec le Floc de Gascogne rouge très légèrement sucré et faire prendre au congélateur.
Dans une poêle à blinis, faire chauffer le beurre clarifié, verser 2 grosses cuillères à soupe d'appareil à pomme de terre, ranger soigneusement les fraises lavées et équeutées en forme de spirale, démarrer la cuisson sur le fourneau et la finir au four ( 10 minutes environ).
Démouler la galette sur l'assiette de présentation, verser une cuillère à soupe de purée de fraises écrasées nature tout autour. Décorer avec une rosace de chantilly, quelques pluches de menthe fraîche et saupoudrer le bord de votre assiette avec le sucre glace.
Gratter à la fourchette le granité et le déposer dans des mini-soupières, dresser celles-ci sur assiette.
Servir Aussitôt.
Bon Appétit !!!