Millefeuille de foie gras au filet de boeuf

Serge QUAI
Restaurant "La Poste"
MIRAMONT DE GUYENNE

Mille feuille de foie gras au filet de boeuf

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400 g de foie gras de canard
12 carrés de feuilletage
400 g de filet de boeuf
1 boule de céleris rave
100 g de crème fraîche
sel, poivre...

Préparation :

1 - Eplucher et couper en petits cubes le céleris et le cuire dans l'eau chaude citronnée, salée, poivrée.
Egoutter, écraser grossièrement et incorporer beurre et crème fraîche, sel, poivre. Réserver au chaud.
2 - Couper le foie gras et le filet de boeuf en 12 tranches, piquer les carrés de feuilletage et les cuire à four chaud.
3 - Poêler et fariner légèrement les tranches de foie gras et poêler aussi le filet de boeuf.

Finition :

Sur une assiette, poser un carré de feuilletage chaud, le napper de purée de céleris et déposer dessus une escalope de fois gras et tranche de filet, renouveler l'opération et terminer par le feuilletage.
Napper le tour d'une sauce périgueux.

Bon Appétit !!!