Ingrédients :

1 rôti de filet de Blonde d'Aquitaine de 1.2 kg
2 cuillères à soupe de beurre
1 petit verre d'Armagnac
2 cuillères de moutarde
10 cl de crème fraîche
Sel, poivre

 Préparation :

1 - Badigeonnez le rôti d'huile, salez-le et roulez-le dans le poivre concassé. Posez-le dans une poêle sur feu vif, sans matière grasse, et faites le colorer 10 mn.
2 - Retirez-le et mettez-le dans un plat à four beurré.
3 - Enfournez-le à 230°C pendant 20 mn.
4 - Retirez-le et débarrassez-le dans un plat de service.
5 - Maintenez-le au chaud.
6 - Déglacer le plat à four avec l'Armagnac, ajoutez la moutarde et la crème.
7 - Rectifiez l'assaisonnement.
8 - Découpez le rôti en tranche, ajoutez le jus de viande à la sauce.
9 - Mélangez bien et servez-la à part.