1 - La veille : désossez les pigeons et réservez au frais.

Faites revenir les carcasses et ajoutez carotte, oignon émincé, bouquet garni et bouillon.
Laissez mijoter 1 H 30 puis passez le jus et refaites réduire pour obtenir un fond, réservez.
Faites la polenta avec le lait et assaisonnez puis mettre en forme de boudin, réservez au frais.
Mettez les pruneaux à souffler dans le floc de Gascogne, réservez.

 

2 - Le jour même : tranchez la polenta en 12 rondelles de 1 cm d'épaisseur puis la colorer au beurre dans une poêle.

Dans une petite casserole, mettez les pruneaux et le Floc, laissez réduire au 3/4, ajoutez le fond de pigeon et faite réduire de nouveau, réservez.

Assaisonnez et poêlez les pigeons 4 à 5 minutes de chaque côté, cuisson rosé.

Dans les assiettes chaudes, disposez 3 rondelles de polenta au centre puis dessus les 2 demi-pigeons et nappez de sauce et de 2 pruneaux.

 

Servez aussitôt.

 

Bon Appétit !!!