Ingrédients (pour 8 personnes) :

1.8 kg /2 kg de Joue de Blonde d'Aquitaine
400g de carottes
200g d'échalotes
2 oignons
8 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 l de vin de Buzet
24 pruneaux
1 orange
2 clous de girofle
1 sachet de thé
2 l de jus de canard ou de volaille
2 cuillères à soupe de farine

 Conseils :

Commandez à l'avance à votre boucher les joues de Blonde d'Aquitaine et demandez lui de vous les parer.

 Préparation :

Faites gonfler les pruneaux dans un peu de vin rouge tiède parfumé avec l'orange en tranches, les clous de girofle, du poivre en grain et le sachet de thé. Parez et taillez les morceaux (80g à 100g)de la joue de Blonde d'Aquitaine, faites-les revenir dans une cocotte, ajoutez la farine et placez au four à 200°C.
Pendant ce temps épluchez et hachez carottes, oignons, échalotes et ail, ajoutez-les aux morceaux de joue. Faîtes suer puis mouillez au vin rouge, ajoutez le bouquet garni et un peu de gros sel. Laissez réduire de moitié et complétez avec le jus. Finir la cuisson au four ou au coin du feu. Quand la joue est enfin cuite, débarrassez-la dans un plat et faîtes réduire la sauce, passez-la ensuite dans une fine passoire, ajoutez lui les pruneaux et remettez le tout à mijoter tout doucement jusqu'à bonne consistance de la sauce.
Rectifiez l'assaisonnement. Servez très chaud avec des pommes de terres vapeur ou bien des pâtes fraîches.